怎樣判斷白酒的好壞？現(xiàn)在，就來(lái)聽聽杜康國(guó)家級(jí)評(píng)委師張現(xiàn)敏，從色、香、味、格等四個(gè)方面教你品評(píng)：
1、眼觀色。
用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯觀察白酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)白酒杯，觀白酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中白酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。白酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀為最佳，但由于各地制造的工藝不同，儲(chǔ)存方式和時(shí)間差別，酒的顏色也可微黃。
2、鼻聞香。
將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將白酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受白酒香撲鼻。
注意不能對(duì)酒呼氣，吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)，酒與酒之間聞香要隔一段時(shí)間。
香氣識(shí)別是品酒的關(guān)鍵步驟，通過(guò)聞香鑒定酒細(xì)膩度和多樣性。氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
好的酒，一定是體現(xiàn)淡淡的陳香，一定是醇香秀美的，一定是窖香、糧香、糟香、曲香、酯香和諧統(tǒng)一的，一定是給人以舒適、愉悅的感受的。
3、口嘗味。
飲少量酒液入口，一般以1—2毫升為宜。白酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細(xì)品評(píng)酒的味道。
2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
4、定風(fēng)格。
通過(guò)品評(píng)白酒的香氣、口味等綜合分析，判斷白酒屬于怎樣的風(fēng)格。好酒的風(fēng)格一定是令人身心愉悅的，有個(gè)性的，給人以美感享受的。
但需要說(shuō)明的是，酒的風(fēng)格，本身沒有好和壞之分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
酒祖杜康的風(fēng)格特點(diǎn)是：無(wú)色透明、窖香幽雅、陳香舒適、醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)、余味爽凈，具有酒祖杜康酒的獨(dú)特風(fēng)格。
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